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即墨老酒:黄酒北宗——“问道老号”传承之道

2016/9/9 13:45:10   来源:鲁网

  编者按:

  每一个老字号品牌的背后,都有一段不寻常的历史。这些历史中包含着的各种文化形态,又被老字号发扬光大。传承,是消费者对老字号的认知中一个独特的标签,也是老字号品牌形象中弥足珍贵的元素。老字号之所以不同于其他企业,是因为它在漫长的传承过程中,积累了独特的文化内涵和格调。

  鲁网天下鲁商推出“问道老号”传承之道系列报道,挖掘老字号企业的传统文化内涵,分析老字号的品牌、经营、发展之路,解密老字号企业的长寿基因,为正在加速发展的山东品牌建设提供有益的参考和启示。

  即墨老酒博物馆

  鲁网9月5日讯(记者 李俊强 实习记者 王国栋)古城即墨除了丰厚的文脉涵养、名人志士传奇故事,还有诸多特色文化与丰饶物产,闻名中外的即墨老酒即是其中之一。日前,记者来到即墨老酒厂,探寻这家老字号的前世今生....

  一坛老酒蕴千年

  即墨老酒被评为中华老字号

  即墨老酒是我国最古老的黄酒品种之一,其酿造历史可上溯到2000多年前,有正式记载是始酿于北宋时期。

  据《即墨县志》载:公元前722年,即墨地区(包括崂山)已是一个人口众多、物产丰富的地方。这里土地肥沃,黍米高产(俗称大黄米),米粒大,光圆,是酿造黄酒的上乘原料。当时,黄酒称“醪酒”,作为一种祭祀品和助兴饮料,酿造极为盛行。

  在长期的实践中,“醪酒”风味之雅,营养之高,引起人们的关注。古代地方官员把“醪酒”当作珍品向皇室进贡。到了宋代,人们为了把酒史长、酿造好、价值高的“醪酒”同其他地区黄酒区别开来,以便于开展贸易往来,将“醪酒”改名为“即墨老酒”,延用至今。该酒以悠久的历史文化、独特的酿造工艺、优秀的内在品质,形成了典型的地方品牌酒文化,被尊为“黄酒北宗”。

  清代道光年间,即墨老酒产销达到极盛,不仅畅销全国各大商埠,而且出口远销日本及南洋诸国。即墨当地近代有记载的酒馆,即有西阁里的同泰和、福昌和,西阁外的隆盛栈,共济街的振源栈等。目前,秉承古法酿制的即墨老酒生产工艺被列为青岛市“非物质文化遗产”,当地还设立了即墨老酒文化博物馆,记录历史沿革,展示经典古制工艺。

  1949年,即墨城解放,即墨县人民政府组建了“即墨县黄酒厂”(1988年7月更名为山东即墨黄酒厂,2010年9月变更为现名山东即墨黄酒厂有限公司)。山东即墨黄酒厂有限公司传承的即墨老酒“古遗六法”传统酿造工艺被列为省级非物质文化遗产,是该项历史非物质文化遗产的实际传承人,于2006年被国家商务部授予“中华老字号”。

  舌尖上的即墨老酒 

  历史上,即墨传统老酒被选为贡品,封名为“仙酒”、“珍浆”。此次推选的三年陈酿,延续有着三千多年历史的传统酿造工艺,精选内蒙古基地所产的优质大黄米,配以青岛崂山水系精工酿造而成,2013年获得由中国贸促会等举办的中国品牌节“奥斯卡”大奖-最佳品质奖,是我国北方传统黄酒的优秀代表。

  即墨老酒的酿造有“古遗六法”,即按照黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得的古代造酒流程,再依次进行煪糜、糖化、发酵、压榨、陈储、勾兑,经自然发酵后压榨所得的原汁而成,具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚等特点。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得,不添加任何成分。

  即墨老酒制作工艺复原图

  单就营养来说,风味别致的即墨老酒堪称“营养酒王”,被营养学家称为“液体蛋糕”,历来被中医用作“药酒”。据化验,即墨老酒含有十六种人体所需要的微量元素及酶类维生素,十七种氨基酸。适量饮用,有舒筋活血、补气养神之功效,深得古今名人赞许。据传闻,战国时齐国田单以火牛阵大破燕军,当地土民就是以黄酒犒劳将士,鼓舞其杀敌取胜的斗志。

  20世纪初,医生治疗感冒时常用即墨老酒作为药方

  “即墨老酒适量常饮可以改善人体微循环,舒筋活血,健脾和胃,抗衰益寿,乌发美容,是滋补健身的佳酿,对关节炎、腰腿疼及妇科病均有较好的防治作用,历来被中医用作药酒”,即墨老酒办公室主任孙举大告诉鲁网记者。

  理顺产权 擦亮“老字号”招牌

  即墨老酒当代掌门人 杜祖远

  2013年7月3日,新华锦集团竞得山东即墨黄酒厂100% 股权,最终喝下了这壶“即墨老酒”。新华锦(青岛)即墨老酒有限公司总经理杜祖远,凭着坚定的信念和强烈的责任感,从2008年11月至今,即墨老酒在他的带领下不断开疆拓土。

  杜祖远说,2008年自己接手黄酒厂以前,厂里的年产值还停留在5000万元,其他指标也几乎原地踏步,自己接任以后提出了三年发展目标。“当时提出各项指标要翻一番,这在当时的人们包括厂里的员工看来是遥不可及的事情,几乎是不可能实现的。”他回忆说,凭着做强做大实体经济的信念,他带领黄酒厂提前一年就实现了翻番的目标。 即墨老酒办公室主任孙举大告诉鲁网记者,去年即墨老酒纳税额实现了历史性突破,占到了即墨市全部黄酒企业纳税总额的96%以上,从2009年至今,即墨老酒获得“中华老字号”称号、夺得了中国驰名商标和非物质文化遗产的挂冠,厂内兴建的黄酒专业博物馆拥有省级工业旅游示范点、国家AAA级景区殊荣,开创了即墨市工业企业中最早开展工业旅游的先河。

  据了解,杜祖远接手即墨老酒四年来,即墨老酒的各项经营指标连续四年保持40%以上增长。“没有坚定做百年企业的信念,我想这些成绩实现起来将变得非常遥远。”杜祖远告诉鲁网记者。

  结语:

  老字号,或灿烂往昔而走向消亡,或沉沦几度而涅槃重生,或饱经风霜而前行依旧……老字号的创业之艰,守道之难,感动着我们,砥砺着时代。在不少传统老字号走向衰微没落的今天,即墨老酒在历史沿革中不断出新、赋予了老字号新的生命力。

  政府在老字号发展初期可以起到引领和推动作用,但老字号不应对此过于依赖,不要总觉得各方不够重视老字号发展。老字号首先要意识到,自己是一个企业,必须按市场规律办事。在这个过程中可以考虑引入现代管理及营销技术,在产品和服务上推陈出新;在功能街区、旅游景区、交通枢纽等地区发展连锁经营、特许经营;加速流通信息化建设,再造经营管理模式;提高传统工艺的科技含量,创新服务方式,提升品牌竞争力。

    编辑:王翼莉    责任编辑:胡立荣

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