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德州扒鸡:香飘三百年的舌尖美

2016/9/14 10:36:00   来源:鲁网

  每一个老字号品牌,都有一段不寻常的历史、深厚的文化底蕴、经典的传承故事……山东省商务厅、山东省老字号协会(筹)联合推出“问道老号”品牌传承系列报道,挖掘老字号背后故事、解密老字号长寿基因,希望为加速山东品牌建设、弘扬“厚道鲁商”文化品牌,提供一定的借鉴作用。

  德州扒鸡 神州一奇:百年传承,万里飘香

  德州扒鸡被誉为“神州一奇”。康熙年间始创,在德州薪火相传、创新致远。为了更好传承经典,德州扒鸡股份有限公司凭借着坦诚与执着,努力打造民族品牌,赋予德州扒鸡民族美食、营养健康的形象,使“德州扒鸡”这一中华老字号品牌焕发出蓬勃生机!

  穿越时空 寻觅德州扒鸡历史渊源

  康熙年间,德州城西的贾健才烧鸡铺小有名气,康熙三十一年(公元1692年)的一天,贾掌柜有急事外出,嘱咐小二压好火。哪知小伙计不一会就在锅灶前睡着了,一觉醒来一锅鸡煮过了火。无奈之下,贾掌柜把鸡捞出来拿到店面售卖,不料鸡香诱人,过路行人纷纷购买。

  事后,贾掌柜潜心研究,改进技艺,扒鸡的原始做法随之出现——大火煮、小火焖,火候先武后文、武文有序,而扒鸡所以得名“扒”,就起因于此。

  贾掌柜邀临街马秀才为自家扒鸡起名,马秀才边品鸡边吟诗:“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津。”诗成之后,马秀才脱口而出:“好一个五香脱骨扒鸡呀!”后来,贾健才把扒鸡提到元宵灯会上去卖,一时间销路大开、名声大振。

  时光推移,伴随津浦铁路和石德铁路全线通车,德州扒鸡进入兴盛时期,一时间“百鸡争鸣”……此时,大多数扒鸡店铺集中于德州火车站广场前,可谓铺靠铺、摊连摊,星罗棋布。人们从街上走过,但闻扑鼻鸡香、引人垂涎。

  四通八达的火车把扒鸡的销路扩至东北、中原和华南地区,凡乘车路过德州者,必然下车买上1只或1蒲包扒鸡,或与家人分享,或馈赠亲友。于是乎,德州扒鸡的名气,在中华大地叫响。

  这一时期的德州扒鸡堪称是五香脱骨且色、香、味、形俱美;其传人则以《宝兰斋》扒鸡铺的侯宝庆和《德顺斋》扒鸡铺的韩世功最为出名,他们制作的扒鸡,已经走上求美、求新、求高之路。

  脱胎换骨 “一唱雄鸡天下白”

  中华人民共和国成立后,德州扒鸡迎来了新生。这时候德州扒鸡铺发展到30多家,先后出现了“德顺斋”、“宝兰斋”、“盛兰斋”、“福顺斋”、“中心斋”等店铺字号。

  一九五六年,德州扒鸡“一步登天”,进入国营企业——中国食品公司德州市公司……德州扒鸡的传人们互献绝技,集各家技艺之长于一企,在政府的重视和保护下,正宗德州扒鸡技艺不断发扬光大。

  伴随时代滚滚向前的车轮,国营食品公司如今脱胎换骨,成为“山东德州扒鸡股份有限公司”,“德州牌”扒鸡成为德州扒鸡行业领军品牌。

  新一代扒鸡人正用历代传承的美食信念和创新发展的时代理念,继续书写三百年飘香的德州扒鸡传奇历史……

  与时俱进 以质取胜捍卫舌尖上的老字号

  在传承与发展的道路上,德州扒鸡股份有限公司紧跟时代前行脉搏,以“做诚信企业、造健康食品”为信念,不断革新生产工艺、提升产品品质。

  现代化扒鸡工业园

  为进一步做大做强扒鸡产业,公司投资5亿元在经济开发区建设现代化扒鸡工业园区,该工业园占地240亩,车间面积2万平方米,每年可加工扒鸡系列产品5000多万只,各类肉制品20000多吨。

  工业园已于2013年5月正式投入使用,成为全国规模最大的集扒鸡加工、物流配送、科研教育、文化展览于一体的扒鸡文化绿色产业基地。

  全流程检验检疫控制体系

  公司建立起二十多道检验检疫的全流程控制体系。在整个扒鸡加工过程中设置关键控制点,每个关键环节都有经验丰富的品控质检人员严格把关。

  配备先进检测仪器,通过感官验收、微生物和理化检测加强出厂把关,实行动态管理,对于产品实行100%出厂检验,保证出厂产品质量100%合格。

  在继承传统工艺基础上,公司严格控制原料质量、生产加工、产品检验、冷链配送四个重要环节。引进了目前食品行业最先进的气调保鲜技术,采用保护性混合气体置换包装内的空气,利用气体的不同作用,抑制微生物的生长繁殖,达到食品保鲜和延长保质期的效果。

  绿色养殖 全程冷链

  公司坚持“扒鸡每日送,新鲜每一天”的销售理念,自购多辆冷藏运输车,建立起全程冷链配送完善体系,保障了产品由储存仓库到全国销售终端的0~4℃全程冷链。德州牌扒鸡在各销售终端第一时间置于冷藏柜中销售,实现全面鲜度管理,保障了产品的色香味型俱佳。

  公司还把加盟商也作为企业管理流程的一部分,不仅对加盟商进行产品安全卫生培训,还定期不定期派专人定期巡查各个加盟店,保证德州牌扒鸡在销售环节的质量安全。

  做诚信企业,造健康食品

  面对传承三百多年的金字招牌和企业发展的历史重任,公司董事长崔贵海表示:公司将继续以“做诚信企业,造健康食品”为宗旨,充分发挥中华老字号的品牌、质量优势,不断增强产品创新和市场开拓能力,一如既往恪守质量诚信、履行社会责任,实现德州扒鸡这一中华老字号的新腾飞。

    编辑:王翼莉    责任编辑:胡立荣

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